Cara Sederhana Untuk Membuat Daging Lebih Empuk

Cara Sederhana Untuk Membuat Daging Lebih Empuk

Tips untuk membuat daging yang empuk dengan hanya beberapa langkah sederhana.

Sebuah resep baru dengan potongan daging yang tidak dikenal membuat kita harus mengunyah daging yang kenyal. Rasanya sia-sia dan bisa sangat memalukan jika itu terjadi saat pesta makan malam di rumah kita. Jadi apa penyebabnya, dan bagaimana cara mengempukkan daging yang benar?

Ya, cara mengempukkan daging tidak sesulit yang Anda bayangkan! Dengan beberapa trik, seperti di bawah ini, Anda dapat melakukan pemotongan super tender yang hemat dengan hanya dengan sedikit usaha ekstra.

Cara Mengempukkan Daging Dengan Sederhana

cara mengempukkan daging

Shutterstock

1. Lembutkan daging secara fisik

Untuk potongan yang keras seperti chuck steak, palu daging bisa menjadi cara yang sangat efektif untuk memecah serat otot yang keras itu. Anda tidak ingin menumbuknya dan mengubah dagingnya menjadi bubur, tetapi pukulan ringan dengan tepi palu daging akan berhasil. Jika Anda tidak memilikinya, cetak permukaan dalam pola garis silang dengan pisau atau menggunakan garpu untuk menyodok lubang kecil ke dalam daging.

2. Gunakan rendaman

Potongan seperti sayap bisa menjadi steak panggang yang luar biasa, tetapi sangat sulit sehingga Anda tidak akan mau memakannya tanpa sedikit bumbu rendaman. Menggunakan bahan-bahan asam seperti jus lemon, cuka atau buttermilk tidak hanya menambah rasa, tetapi juga merusak protein keras. Pastikan tidak membiarkannya terlalu lama (30 menit sampai dua jam sudah cukup).

3. Jangan lupa garam

Apakah Anda akan mengasinkan atau tidak, setidaknya pastikan untuk memberi garam sebelum daging dimasak. Garam mengeluarkan kelembapan dari dalam daging, memusatkan rasa dan menciptakan air garam alami. Tidak seperti bumbu perendam, Anda bisa menggarami daging hingga 24 jam sebelumnya.

4. Perhatikan suhu ruangan

Ini sangat penting dengan daging sapi yang diberi makan rumput dan potongan daging tanpa lemak lainnya. Karena tidak ada banyak lemak pada potongan ini. Membiarkan daging berada di atas meja dengan suhu ruangan selama 30 menit sebelum memasak akan membantunya memasak lebih merata.

Cara Mengempukkan Daging

5. Masak pelan-pelan

Potongan daging yang lebih mahal bisa dibakar dengan suhu tinggi, tetapi banyak memotong anggaran, seperti daging babi atau daging panggang, membutuhkan teknik memasak yang lambat (seperti sandwich slow cooker ini). Saat merebus potongan daging yang keras, kolagen terurai dalam cairan memasak dan benar-benar membuat serat otot yang keras itu terpisah. Pastikan Anda punya cukup waktu untuk membiarkan potongan itu pecah, yang bisa memakan waktu empat jam atau lebih dalam oven Belanda atau slow cooker.

6. Berikan suhu internal yang tepat

Memasak terlalu lama bisa membuat daging Anda kering, tetapi daging yang kurang matang bisa menjadi sangat kenyal. Jangan takut termometer daging instan, tarik daging Anda ketika sudah siap. Untuk potongan yang lembut secara alami seperti daging sapi, yang bisa jarang terjadi sebesar 125ºF, sedangkan potongan yang lebih keras seperti brisket harus dimasak hingga 195ºF.

7. Istirahatkan daging

Tidak peduli seberapa baik Anda menyiapkan dan memasak daging, itu akan menjadi kering dan sulit jika Anda tidak membiarkannya. Aturan umum adalah ketebalan lima menit per inci untuk steak, atau sepuluh menit per pon untuk daging panggang. Ini memungkinkan sarinya untuk didistribusikan kembali di dalam daging alih-alih tumpah ke talenan — itu berarti daging Anda akan kering dan keras.

Cara Mengempukkan Daging Dengan Bahan Berikut

cara mengempukkan daging

Pixabay

Selain mengikuti tips di atas, Anda juga bisa mengempukkan daging dengan bahan-bahan sederhana berikut ini:

1. Garam

Taburkan garam laut (bukan garam meja) ke steak Anda satu jam sebelum dimasak. Saat daging menarik garam kembali, garam laut memecah protein dan meningkatkan tekstur steak.

2. Teh

Ini mengandung tanin yang merupakan pelunak alami. Buat satu atau dua cangkir teh hitam pekat, biarkan hingga dingin dan gunakan untuk mengasinkan.

3. Anggur, jus jeruk atau cuka

Ini adalah cairan asam yang melembutkan serat otot dan menambah rasa. Untuk jus jeruk, cobalah lemon, jeruk nipis atau nanas. Cuka bisa berupa sari apel, balsamic atau cuka rumah tangga biasa. Anggur merah adalah pilihan yang baik karena juga mengandung tanin.

4. Saus berbasis tomat

Tomat bersifat asam. Itulah salah satu alasan utama mereka digunakan dalam kebanyakan saus barbeque.

Cara Mengempukkan Daging

5. Bir

Bagus untuk menambahkan rasa, bir juga mengandung asam alfa dan tanin. Jadi, ini adalah pekerja keras ketika harus melunakkan daging. Rendam setidaknya selama satu jam sebelum dipanggang atau digoreng.

6. Cola

Rendam steak dalam cola (bukan coke diet) selama minimal 30 menit dan hingga 24 jam. Sekali lagi, kandungan asam adalah katalis.

7. Jahe

Jahe mengandung enzim proteolitik yang secara alami memecah protein.

Cara Mengempukkan Daging

8. Kopi

Pelunak alami yang juga menambah rasa. Untuk menggunakannya, buat kopi dengan teko kopi yang kuat, dinginkan, lalu rendam daging hingga 24 jam sebelum dipanggang.

9. Buttermilk dan yoghurt

Ini memiliki keasaman dan juga produk susu dengan kandungan kalsium yang mengaktifkan enzim dalam daging yang juga membantu memecah protein.

10. Buah ara, nanas, kiwi, pepaya

Oleskan tumbuk buah atau irisan di atas potongan daging yang tipis, dan biarkan selama beberapa jam. Ini mengandung enzim nabati yang melarutkan protein dan jaringan ikat.

 

Sumber: IDIVA, Taste Of Home

Baca juga:

Lebih Sehat & Menyegarkan, Berikut Manfaat Greek Yoghurt yang Perlu Anda Tahu!

Suka dengan artikel ini? Like Facebook dan Instagram Nonilo Indonesia agar tidak ketinggalan artikel-artikel terbaik kami!

Penulis

Kiki Pea